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Gambero avvolto in pancetta tesa di Martina Franca su crema di olive nere


Ingredienti per 4 persone:

8 gamberi grandi

80 gr. di pancetta

5 gr. di sale

1 cucchiaio di crema di olive nere

Q.b. olio extravergine d’oliva

 

Procedimento

Pulire i gamberi completamente compresa la testa e privarli del budello(filo) posto sul dorso del gambero aiutandovi con un coltello.

Lavare i gamberi e asciugarli con un panno. Tagliare le fettine della pancetta oppure acquistarle già in precedenza ( circa 12 fette).

Disporre le fette della pancetta su un piano di lavoro stenderci sopra ognuna di esse un gambero e avvolgerlo. Appena completato, in una teglia da forno con apposita carta disporre i gamberi e infornare a una temperatura di 200°C per circa 5/8 minuti.

Una volta cotti, su un piatto di portata stendere un letto di crema di olive nere su cui adagiare i gamberi finire con un filo d’olio extravergine

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