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Veli di salmone marinato agli agrumi su misticanza di finocchi al naturale con cappero a filo


Ingredienti per 4 persone :

200 gr di salmone fresco sfilettato

1 finocchio

1 limone

1 arancia

100 gr di zucchero

100 gr di sale

150 gr di cappero a filo

 

Procedimento :

Acquistare il salmone fresco da una pescheria di fiducia assicurandosi  che sia presente il bollo sanitario, sfilettarlo e privarlo dall’eventuali spine.

Lavarlo bene ed adagiarlo in un recipiente. Ricavare le bucce dall’arancia e dal limone,  tritarle finemente per poi andare a coprire il filetto del salmone.

In un recipiente amalgamare il sale e lo zucchero e cospargerli anch’essi sul filetto di salmone fino a coprirlo del tutto.  Lasciare a marinare in frigo per circa 8 ore.

Tagliare il finocchio a filangè. Passate le ore necessarie lavare bene il salmone e sfilettarlo finemente.

Comporre il piatto con la misticanza di finocchio su cui adagiare i veli di salmone, terminare con i capperi a filo ed una goccia di olio extravergine d’oliva.

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